Il fut un temps (pendant sept siècles tout de même...) où les évêques de Cahors se la coulaient douce dans cette résidence pas si secondaire qui se dresse au-dessus du Lot. La crise du logement n'était pas leur priorité et c'est là qu'ils venaient passer l'été, en toute simplicité. Ce superbe château du 13e siècle aux allures de forteresse est aujourd'hui ouvert à tous, y compris aux mécréants, et le mode de vie que l'on y propose est réjouissant. Côté cuisine, le terroir est mis en valeur par une équipe qui sait que le Sud-Ouest a une réputation gastronomique à défendre et qui s'en sort avec tous les honneurs. Foie gras, truffes, safran, canard, agneau du Quercy, fromages régionaux, le tout présenté avec un sens esthétique très maîtrisé, et une cave à se damner, une vraie cathédrale souterraine où repose une armée pacifique de bouteilles légendaires. Bien sûr, l'habitat est ici assez cinématographique avec une trentaine de chambres et appartements qui interdisent d'emblée tout commentaire désobligeant. La plus modeste des chambres est quand même assez irrésistible, vous imaginez donc le niveau de tout le reste. Quelques petits plus pour peaufiner un séjour enviable, la piscine XXL, deux courts de tennis, un parc arboré et des sentiers privés pour jogger ou flâner, la possibilité de louer des VTT, de s'initier au ball-trap ou au plus rudimentaire tir à l'arc, des ateliers de dégustation de grands Malbec, un cadre évidemment exceptionnel et un service affable et professionnel qui vous fait croire que vous êtes unique. Mercuès? La vraie vie de château à portée de Cahors.
Ris d'agneau en papillote de lard; risotto de truffes; homard rôti au saté, jus combava et poire; aiguillette de st-pierre aux girolles et château-chalon; agneau du Quercy, polenta aux cèpes; côte de veau en cocotte, purée truffée; baba au rhum, ananas aux épices et pina colada.